NOCILLO

E’ tempo di nocillo

Se a natale volete come fine pasto un buon bicchierino di nocillo dovete pensarci il 24 giugno.

Il nocillo è un liquore antichissimo, la cui origine è rivendicata da molti, ma il suo fascino deriva dal legame con diversi riti…

Tradizionalmente, infatti, le noci venivano raccolte nella notte di San Giovanni dalla mano di una vergine che, salita sull’albero a piedi scalzi, staccava solo le noci migliori a mano e senza intaccarne la buccia. Lasciate alla rugiada notturna per l’intera nottata, si mettevano in infusione il giorno dopo; sempre in numero dispari e multipli di 13! Le noci tagliate in 4 parti  vengono immerse in alcool in vasi trasparenti ed esposte alla luce e al calore del sole per almeno 40 giorni insieme a spezie,la cui miscela è segreta. Ogni famiglia ha la sua ricetta. Molti preferiscono terminare la preparazione la vigilia di Ognissanti, quando si filtra questo infuso nero come la pece e si diluisce con acqua(poca) e zucchero e si mette a riposare in bottiglie riposte al buio. Il Nocillo sarà pronto la vigilia di natale.

INGREDIENTI

1L. Alcool 

13 noci grandi ancora acerbe

300gr. zucchero

150 gr.acqua

chiodi di garofano

noce moscata

bastoncini di cannella

corteccia di china

caffe in chicchi

buccia di limone.

Tagliare le noci in 4 parti e metterle in infusione nell'alcool con il mix di spezie (tutte oppure secondo il proprio gradimento). Dopo 40 giorni filtrare l'infuso e aggiungere lo sciroppo ottenuto da acqua e zucchero. l
Lasciare riposare al buio per almeno un mese. filtrare di nuovo e imbottigliare. Si affina in bottiglia.